日常生活大家對(duì)調(diào)味品的運(yùn)用是十分廣泛的,在烹飪菜品的情況下,如果不添加某些調(diào)味品的情況下,那麼菜品的味道會(huì)很差。調(diào)味品的類型有很多,有液體的和固態(tài)的,接下來(lái)小編我為大家介紹的便是關(guān)于固體調(diào)味料的主要用處,希望能給大家?guī)?lái)某些參考。
鹽(低鈉鹽):烹飪時(shí)重要的味料。其滲透性強(qiáng),適用于淹制食材,但要注意淹制時(shí)間與量。我們?cè)谧鏊胁说那闆r下都是會(huì)添加某些鹽,但一定要特別注意倒入的鹽不能夠過(guò)多。
固體調(diào)味料
糖:紅繞及鹵貨中添加些許糖,能夠讓菜品的味道和顏色顯得更佳,但要特別注意倒入的糖量不可以過(guò)多。
味精:可增多食材之鮮味。特別是在添加湯類共煮適用于,能夠讓鮮味更濃,但味精的選取一定要選高品質(zhì)上等的。
發(fā)粉:添加面漿中,可增多成品之膨脹感。
面粉:可分為高、中、低筋三類。制作面漿時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用作沾粉油炸的時(shí)候具著色作用。
甘薯粉:多用作油炸物之沾粉。也可以做為粉芡。
生粉:為粉芡之1種,運(yùn)用時(shí)先使其溶解于水再勾欠,可使汁水粘稠。除此之外,用作油炸物的沾粉時(shí)可增多脆感。用作掛漿時(shí),可以讓食材更為的鮮嫩,吃起來(lái)味道更佳。
小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質(zhì)較松鮮嫩。
豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎運(yùn)用。濕豆豉只要洗凈即可運(yùn)用,也可將其做成豆鼓醬食用。